sábado, 21 de julho de 2012

Bambá de couve


Boa tarde 
Terminando nossa semana com sopas de regiões diferentes, voltamos ao Brasil onde o mundo se encontra.
Tantos pratos, cores e sabores na nossa mesa, temperos das mais variadas regiões.
Essa nossa receita agrega perfeitamente os valores da culinária do interior brasileiro
Vamos a receita


12 colheres (sopa) de fubá
3 dentes de alho amassados
1 cebola picada
1 1/2 litro de água
1 kg de costelinha
1/2 kg de linguiça calabresa
1 maço de couve rasgada ou cortada bem fina
2 colheres (sopa) de óleo 
sal e pimenta a gosto
1 xícara (chá) de cheiro-verde picadinho
2 dentes de alho amassados (para temperar a costelinha)
suco de 1 limão (para temperar a costelinha)




Modo de Fazer


Tempere a costelinha com alho, sal e limão . Frite a costelinha e reserve. Em uma panela torre o fuba até ficar douradinho e deixe esfriar.
Em uma outra panela coloque o óleo e frite o alho e a cebola, junte a calabresa e frite levemente. Junte o fubá e a água aos poucos para que não empelote, cozinhe em fogo baixo até engrossar. Acrescente a costelinha frita e no final a couve. Acerte os temperos. Na hora de servir salpique o cheiro-verde


Tenham um ótimo fim de semana


Mordine

sexta-feira, 20 de julho de 2012

Gazpacho

Boa tarde
Que tal uma sopa diferente hoje, uma sopa fria?
Um prato famoso da culinária Espanhola
Vamos a receita

3 dentes de alho
2 cebolas
60g de pepino
60g de pimentão
1kg de tomates
60g de pão sem casca
1/2 xícara (chá) de água
2 1/2 xícaras (chá) de azeite (1/2 xicara você usara separado)
2 colheres (sopa) de vinagre de jerez
1 colher (sopa) de maionese
240g de pão branco sem casca
Sal e pimenta a gosto

Modo de Fazer



Ferva os dentes de alho e coloque os em água gelada com gelo, repita mais duas vezes esse procedimento e leve o alho ao liquidificador.
Descasque e pique as cebolas, o pepino, o pimentão, os tomates e junte ao alho no liquidificador. Adicione o pão sem casca (60g), a água, o azeite (somente a 1/2 xícara), o vinagre, a maionese e bata. Acerte os temperos , peneire e leve a geladeira por duas horas. Antes de servir corte o pão branco sem casca em cubos e frite usando as 2 xícaras de azeite. Escorra e coloque sobre o gazpacho.


Abraços


Mordine

quinta-feira, 19 de julho de 2012

Sopa de cebola gratinada

Boa tarde
Minha dica pra esquentar essa noita é uma receita de sopa de cebola francesa
Que tal aproveitarmos agora e imaginar uma noite romantica em paris ?
Uma receita facil de fazer e sem duvidas muito chique
Vamos a receita

50g de manteiga
1kg de cebolas cortadas em rodelas finas
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 litro de caldo de frango (ou carne se preferir)
Noz-moscada, sal e pimenta do reino a gosto
Fatias grossas de pão fresco (de casca grossa)
Queijo gruyère ralado grosso ( você pode subistituir  por mussarela, prato ou ementhal)

Modo de Fazer

Doure as cebolas na manteiga em fogo baixo. Acrescente a farinha e mexa por um minuto. Adicione o caldo, a noz-moscada, o sal e a pimenta e deixe cozinhar em fogo baixo por 20 minutos. Grelhe levemente as fatias do pão. Quando a sopa estiver pronta distribua em tigelas individuais, cubra com uma fatia de pão e salpique queijo. Leve ao forno bem quente para gratinar.

Abraços 

Mordine

Minestrone

Bom dia
Férias nem sempre é sinal de descanso né, devido a correria ontem faltei com a receita, mas hoje postarei duas receitas para compensar.
Que tal começar o dia com uma viagem a Italia?
Vamos a receita

1/2 xicara (chá) de feijão branco
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de manteiga
1 cebola média picada
1 cenoura cortada em cubos
1 talo de salsão cortado em rodelas
1 batata cortada em cubos
1/2 xicara (chá) de vagem cortada em rodelas
1 abobrinha com casca cortada em cubos
1/2 xicara (chá) de repolho ralado
1 litro de caldo de carne (você pode dissolver dois cubos)
1/2 lata de tomate sem pele
sal e pimenta do reino a gosto
1/2 xicara (cha) de queijo ralado

Modo de Fazer

Coloque o feijão branco em uma tigela , cubra com o triplo de água e deixe de molho por 12 horas. 
Em uma panela cozinhe o feijão por uma hora (os grãos não devem ficar moles), escorra a água e reserve. 
Pique os legumes e o tomate italiano, reserve o suco da lata do tomate. Doure a cebola picada no azeite e na manteiga em fogo baixo. Aumente o fogo para médio e acrescente a cenoura, a batata, vagem, abobrinha e repolho. Junte o Caldo de carne , o tomatepicado e o suco da lata. Acerte o sal . Aumente o fogo até ferver , depois abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar, acrescente o feijão na panela com a sopa e cozinhe por mais 30 minutos e polvilhe com o queijo ralado antes de servir

Bom apetite

Mordine

terça-feira, 17 de julho de 2012

Sopa Tailandesa de Frango e Coco

sopa1 300x199 Sopa Tailandesa de Frango e CocoBoa tarde

Hoje a receita é Tailandesa, culinária famosa por pratos exóticos . É claro que a gente sempre pode dar nosso toque especial acrescentando ou substituindo um ingrediente, cozinhar é isso, transformar e recriar .
Essa receita serve até um jantar entre amigos
Vamos a receita

1 peito de frango
1 dente de alho
1/2 cebola picada
2 colheres de café de gengibre
Pimenta vermelha a gosto
1 copo de água de coco
1 colher de chá de açúcar
2 colheres de sopa de óleo de gergelim (óleo de coco, amendoim, ou canola)
1\2 talo de alho poro 
1\2 xícara de leite de coco
1 colher de sopa de molho de peixe (hondashi)
Modo de Fazer 


Cozinhe o peito de frango com pimenta em grãos, as folhas do talo de alho poro, meia cebola , louro, depois retire e coe o caldo e reserve o caldo e corte o peito de frango em cubos, Bata no liquidificador, o gengibre, o alho, a pimenta, a metade da cebola o açúcar e água de coco, em uma panela coloque o óleo de gergelim, coloque o alho poro picado, deixe refogar, coloque os temperos batidos com a água de coco, o caldo de frango e deixe ferver coloque os cubos de frango que foram cozidos no caldo, coloque o molho de peixe, acerte o sal e finalize com o leite de coco.


Abraços


Mordine

segunda-feira, 16 de julho de 2012

Sopa Holandesa de feijão

É, parece que agora o frio chegou e fala a verdade, nada melhor que poder curtir um bom prato de sopa e um edredon aconchegante  pra terminar a noite com chave de ouro.
Essa semana vou dar umas dicas de sopas de regiões diferentes do mundo, pra você que vai curtir o frio em casa vai poder viajar sem sair de casa provando esses sabores .
Vamos a receita

300g de feijão manteiga
1 Cebola pequena picada
2 Litros de água.
40g de manteiga
Noz moscada, paprica,  e Sal a gosto
1 Folha de louro.
1 1/2 Colher (sopa) de farinha de trigo

Modo de Fazer

Numa panela de pressão coloque a água fria e os feijões, adiciona-se o sal a paprica, louro e a noz moscada. Cozinhe cerca de meia hora após pegar pressão (dependendo do fogo e da panela pode levar um pouco mais, cerca de 10 minutos) .Quando estiver cozido separe mais ou meno 1 xicara de feijão cozido, reserve. Bata o restande do feijão no liquidificador. Em outra panela frite a cebola na manteiga e polvilhe a farinha, misture bem e acrescente o feijão batido.Acrescente mais água se necessário e junte os feijões reservados. Acerte os temperos e sirva ainda quiente. Acompanha-se com croutons

Abraços 

Mordine

sexta-feira, 13 de julho de 2012

Empadão da Rachi (o melhor do Brasil*)


Que tal uma receita vegetariana hoje? 
Esse empadão é receita da Raquel Prado, aqui de Ubatuba/sp, ganhadora do concurso "O melhor  Empadão do Brasil " promovido pelo Mais Você da Ana Maria Braga. Ótima opção para as férias , super saudável, a família toda vai adorar


Massa


750 g de farinha de trigo
375 g de margarina sem sal
sal a gosto
120 ml de água mineral com gás gelada


Recheio


3 colheres (sopa) de azeite
1 cebola média picada
2 dentes de alho picados
1 aboborinha italiana pequena ralada no ralo grosso com casca
500 g de abóbora menininha ralada no ralo grosso com casca
1 cenoura pequena descascada ralada no ralo grosso
1 lata de ervilha com milho escorrida
1 chuchu pequeno descascado ralado no ralo grosso
200 g de azeitonas verdes em lâminas
3 tabletes de caldo de legumes
cheiro-verde picado e sal a gosto
1 caixinha de creme de leite
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 gema misturada com 1 colher de (sobremesa) de café pronto para pincelar
OBS: A abóbora pode ser de sua preferência. Quanto mais alaranjada, mais bela ficará a apresentação do prato!


Modo de Fazer


Massa

Numa tigela, coloque 750 g de farinha de trigo, 375 g de margarina sem sal e sal a gosto; misture até formar uma farofa. Depois junte aos poucos 120 ml de água mineral com gás gelada, até formar uma massa homogênea. Leve para gelar por ½ h (ou freezer até gelar).
Divida a massa em 2 partes. Abra as duas metades numa espessura de 0,5 cm. Com uma metade, forre o fundo e a lateral de um refratário oval (30 cm x 25 cm e com 7 cm de altura). Reserve.




Recheio
Numa panela coloque 2 colheres (sopa) de azeite, 1 cebola média picada e 2 dentes de alho picados e leve ao fogo médio até dourar. Adicione 1 aboborinha italiana pequena ralada no ralo grosso com casca, 500 g de abóbora menininha ralada no ralo grosso com casca, 1 cenoura pequena descascada ralada no ralo grosso, 1 lata de ervilha com milho escorrida, 1 chuchu pequeno descascado ralado no ralo grosso, 200 g de azeitonas verdes em lâminas, 3 tabletes de caldo de legumes, cheiro-verde picado e sal a gosto; deixe cozinhar por 10 minutos. Junte 1 caixinha de creme de leite e 2 colheres (sopa) de farinha de trigo e mexa bem. Deixe no fogo por + 5 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar.

Montagem
Coloque o recheio de legumes frio (reservado acima) no refratário forrado com a massa e cubra com o restante da massa aberta. Pincele 1 gema misturada com 1 colher de (sobremesa) de café e leve para assar em forno médio pré-aquecido a 180° C por 1 hora e 15 minutos ou até que a massa esteja dourada e assada. Retire do forno, deixe esfriar e sirva em seguida.


Bom Apetite


Mordine

sábado, 7 de julho de 2012

Coco, você sabia?


Coco:
Rico em: vitaminas A, do complexo B (B1, B2, B5), vitamina C, e sais minerais como, potássio, cálcio, fosforo, magnésio, sódio, e cloro, também é rico em fibras, proteínas, carboidrato e gorduras. São vários benefícios que agua de coco nos proporciona, ajuda a reduzir colesterol, reduz a pressão arterial, desidratação, diarreia, trata ulcera estomacal, depura o sangue, preveni e auxilia no tratamento da artrite, estado febril, hidrata a pele e acima de tudo evita vómitos e náuseas na gravidez.
O valor nutritivo do coco varia de acordo com seu estado de maturação, apresentando de maneira geral bom teor de sais minerais. Devido ao seu conteúdo em sais de potássio e sódio, é um alimento adequado contra aterosclerose, para o sistema nervoso, cérebro e pulmões, além de ser um bom alimento para os diabéticos.
A água de coco é muito saborosa. Pode ser empregada como diurético, por ser inofensiva e rica em sais de potássio.Tem grande eficácia nos casos de pressão alta, problemas cardíacos, cãibras, astenia, dores de cabeça e mal-estar. Ajuda também no crescimento infantil e no combate ao colesterol.
Já o coco maduro é contraindicado às pessoas com problemas cardíacas e que tenham alta taxa de colesterol no sangue.
Entre as receitas que utilizam o coco, sem duvidas ,a mais famosa é a cocada .

Mordine

Filé de pescada com molho de mostarda

Bom dia
Sabadão, dia de visitas, amigos e parentes em casa se reunem para almoçar ou jantar
Então hoje uma opção de peixe frito com molho de mostarda, surpreendente.
 
1kg de filé de pescada
Suco de 1 limão
Sal e pimenta a gosto
Farinha de trigo para empanar
Óleo para fritar

Para o molho:
1 cebola picada
2 dentes de alho amassados
4 colheres de sopa de manteiga
1 litro de leite
4 colheres de sopa de maisena
4 gemas
Sal e pimenta do reino a gosto
4 colheres de sopa de mostarda
 
Modo de Preparo
 
Tempere o peixe com sal, limão e pimenta. Passe na farinha de trigo e frite até ficar dourado.
 Para o molho: Doure a cebola e o alho na manteiga. Adicione a maisena dissolvida no leite, as gemas, o sal e a pimenta. Cozinhe em fogo médio até engrossar. Ao final misture a mostarda. Em uma travessa disponha os filés e regue com o molho.
Você pode cortar os filés em iscas e servir como na foto.

Abraços

Mordine

sexta-feira, 6 de julho de 2012

Couve-flor e Brocolis gratinados

 Bom dia
Que tal um acompanhamento mais saudavel para a seu almoço ou jantar?
O Brocolis e a couve-flor ganham um sabor bem diferente e especial com a gengibre, vale a pena experimentar.
Vamos a receita
2 couves-flor jovens 
225 g de bróculos
Sal e Pimenta

Molho:

8 colheres de sopa de azeite

4 colheres de sopa de manteiga ou margarina 

2 colheres de chá de raiz de gengibre fresca, ralada

2 limões, sumo e casca ralada dos 2 limões

5 colheres de sopa de coentros, picados

5 colheres de sopa de queijo cheddar ou parmesão ralado
 

Modo de fazer

Usando uma faca afiada, corte as couves–flor ao meio e os bróculos em florículos muito grandes.
Cozinhe a couve-flor e os bróculos numa panela com água e sal durante 10 minutos depois de ferver. Escorra bem, transfira depois para uma assadeira e mantenha quente até serem necessários.
Para fazer o molho, ponha o óleo e a manteiga numa frigideira e aqueça lentamente até a última derreter. Junte o gengibre ralado, o sumo e a raspa de limão e os coentros e cozinhe durante 2-3 minutos, mexendo de vez em quando.
Tempere o molho com sal e pimenta a gosto,cubra com o molho os legumes da assadeira e polvilhe por cima com o queijo.
Leve ao forno pré-aquecido em temperatura média para aquecer.
Pode usar-se lima ou laranja em vez de limão para obter um molho frutado e refrescante.

Abraços 

Mordine

quinta-feira, 5 de julho de 2012

Couve, Você sabia?

Couve:
Rica em: Vitamina C, ferro, cálcio, fosforo, betacaroteno e fibras. Por ser rica em fibras é um otimo laxante, também para dores reumáticas, úlceras gástricas, combate artrite e cálculos renais. Pode ainda ajudar a prevenir e tratar o câncer de mama e doenças cardíacas.
A couve  não é uma verdura da qual se deve lembrar apenas na hora de saborear a nossa famosa feijoada. Por tradição, este prato típico brasileiro, que tem seu preparo mais comum em estações frias, sempre traz como acompanhamento a couve.
Entre os seus principais benefícios, estão o poder de cicatrização e capacidade anti-inflamatória.
Cura úlceras, gastrites e acidez. Se consumida crua, sua eficácia é ainda maior.
constipação intestinal (intestino preso) e diminui os gases. A couve contribui com a cura de artrite e ainda favorece a absorção de ferro e cálcio de outros alimentos, fortalecendo os ossos.
É grande aliada no combate à asma, anemia, bronquite, tosses e obstruções das vias respiratórias., a couve contém pouquíssimas calorias e é um ótimo desintoxicante. Portanto, se você está fazendo dietas, pode consumir a verdura à vontade.Suco verde desintoxicante: como fazer
Como se vê, os benefícios da couve para a saúde são vários. O mais indicado a fazer é consumi-la com frequência.

Mordine

Chocolate quente cremoso

Bom dia
Ja é inverno e quando você pensa em frio logo vem à cabeça um edredom e uma xicara de um bom chocolate quente. 
Vamos a receita

1 litro de leite (desnatado ou integral)
1 lata de leite condensado
6 colheres (sopa) de chocolate em pó
2 colheres (sopa) de amido de milho

Modo de preparo:

Jogue o chocolate em pó, o amido de milho, o leite e o leite condensado no liquidificador. Bata os ingredientes por alguns segundos, até que tudo se misture bem e fique bem homogêneo.
Agora coloque o líquido na leiteira e ponha para esquentar em fogo médio. Fique mexendo com uma colher até que pegue uma consistência mais cremosa. É importante que você fique por perto, mexendo e provando até que pegue o ponto exato. Não deixe por muito tempo! Uns 7 ou 8 minutos devem ser suficientes.
Depois, deixe amornar e esta prontopara servir.
Não use achocolatado pois ficará muito doce

Abraços

Mordine

quarta-feira, 4 de julho de 2012

Creme de Morangos tipo danoninho

Bom dia
Ja que o assunto ultimamente são Férias escolares, que tal agradar a criançada?
Uma receita mais nutritiva e sem conservantes, corantes, etc...
Otima opção de sobremesa ou lanchinho para qualquer hora do dia.
Vamos a receita
 
500g de morangos limpos cortados ao meio
8 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sobremesa) de suco de limão
1 e meia xícara (chá) de leite bem gelado
1 lata de creme de leite bem gelado
200g de ricota

Modo de Fazer

Numa panela coloque os morangos, o açúcar, o suco de limão e ferva mexendo sempre por cinco minutos. Retire do fogo e coloque no liquidificador com o leite e o creme de leite, ambos bem gelados. Vá acrescentando a ricota aos poucos, batendo até formar uma pasta lisa um pouco mais mole que o Danoninho original (ao ir para a geladeira, seu Danoninho genérico ficará com a mesma consistência do original).

Abraços

Mordine

terça-feira, 3 de julho de 2012

Cebola, você sabia?

Cebola:
Rica em: vitaminas C e do complexo B, potássio, fosforo, ferro e cálcio. É indicada para enfermidades do estômago, intestino, reumatismo, arteriosclerose , parasitas, resfriados, gripes, tosse, bronquite, asma, ajuda depurar o sangue e o fígado.
Muito usada em refogados é componente principal de uma sopa muito tradicional em São Paulo, além de ingrediente principal do delicioso aperitivo/entrada chamado Onion Rings  (cebolas empanadas).
Elas fazem chorar porque quando as cebolas são cortadas, quebram-se-lhe as células, que têm duas secções, uma com enzimas chamadas alinases e outra com sulfuretos (sulfóxidos de aminoácidos). 
As enzimas decompõem os sulfuretos produzindo ácido sulfénico, que é instável e decompõe-se num gás volátil chamado sin-propanetial-S-óxido que, por sua vez, dissipa-se pelo ar e eventualmente chega aos olhos, onde reagirá com a água para formar uma solução muito fraca de ácido sulfúrico, que irrita as terminações nervosas do olho, fazendo-o arder. Em resposta à irritação, as glândulas lacrimais entram em acção para diluir e lavar a irritação. Não obstante, são estes compostos voláteis que dão o sabor característico à cebola, e o aroma agradável quando cozida.



Mordine

Badejo com Cobertura de Coco

Bom dia
Hoje uma receita de peixe com coco bem diferente e facil como não podia deixar de ser.
Vamos a receita

2 filés de badejo
Sal e pimenta
4 colheres (sopa) de suco de limão
4 colheres (sopa) de coentro picado
1/2  xícara (cha) de manteiga
3 xícara (cha) de coco fresco ralado
2 xícaras (cha) de farinha de mandioca
Modo de Fazer

Retire a pele dos files de badejo e tempere com sal e o suco de limão.Reserve.
Aqueça o forno em temperatura média. Numa tigela, misture os demais ingredientes até obter uma farofa.
Disponha o filé em uma assadeira untada com óleo e cubra com a farofa. Pressione ligeiramente com as mãos e leve ao forno por 20 minutos ou até que, ao espetar o peixe com um garfo, a carne se separe em lascas. Faça um purê de batata e sirva em pratos individuais com uma porção do peixe por cima.

Abraços

Mordine

segunda-feira, 2 de julho de 2012

Tortinhas de maçã

Bom dia
Que tal uma receita famosa, dessas que você só encontra em "fast-food's", feita por você?
Otima dica para as férias 
Vamos a receita
  
1 ½ xícara de farinha de trigo (180 g)
1 colher de chá de fermento em pó
1 pitada de sal
1/3 de xícara de manteiga gelada em cubos (65 g)
5 colheres de sopa de água gelada

Recheio
3 maçãs vermelhas médias (45 g) sem casca, cortada em cubos de 2 cm.
½ xícaras de chá de açúcar (90 g)
1 colher de sopa de farinha de trigo dissolvida em 1/2 xícara de água (120 ml)
2 colheres sopa de suco de limão
½ colher chá de canela em pó
1 clara ligeiramente batida para pincelar

Modo de preparo:

Numa tigela grande, junte a farinha de trigo com o fermento e o sal. Adicione a manteiga e misture com as pontas dos dedos até obter uma farofa. Acrescente água e amasse ligeiramente com as mãos.
Forme uma bola com a massa. Embrulhe em filme plástico e reserve em temperatura ambiente.

Recheio:
Numa panela pequena, junte todos os ingredientes e cozinhe em fogo baixo, mexendo, até engrossar ligeiramente ( aproximadamente, 6 minutos ). Deixe esfriar.
Polvilhe levemente uma superfície lisa com farinha de trigo. Com um rolo, abra a massa até ficar bem fina. Com uma faca ou carretilha corte em quadrados de 15 cm.
Com uma colher de sopa distribua o recheio, pincele as bordas com claras e dobre a massa sobre o recheio pressionando as bordas com as pontas dos dedos. Aperte-as com um garfo.
Numa panela média coloque óleo e aqueça bem em fogo alto. Pincele as tortinhas com claras batidas e leve para fritar.
Obs: Você pode trocar o recheio fazendo essa mesma receita com bananas ou usando sugestões como morango com chocolate, queijo com goiabada... Use sua imaginação

Abraços

Mordine

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